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Les origines remontent aux années 30 lorsque Vincenzo Giardina Papa est retourné dans son pays d'origine après avoir émigré en Amérique à la recherche d'un avenir meilleur. Il a décidé d'investir ses revenus d'outre-mer dans la construction d'une petite auberge où il pourrait vendre le vin qu'il produisait.

Quelques années plus tard, en 1958, son gendre Rosario Amato reprend l'entreprise familiale et crée une petite cave familiale. Sa passion pour la production de vin et l'excellente performance de l'entreprise l'ont amené à agrandir, en installant de nombreux fûts en bois et cuves en béton sous terre.

La société a ensuite été transmise à son fils Salvatore Amato au début des années 1980, et a continué à se développer. Aujourd'hui, Salvatore Amato continue la gestion de la cave soutenue par sa femme Fiorella et son fils Rosario qui est diplômé en viticulture et œnologie.

La culture des raisins est fait en agriculture biologique, dans le respect de l'environnement et des traditions du terroir. Une philosophie durable qui se poursuit pendant toutes les phases du processus de production. 

La structure de la cave est également éco-durable: construite en matériau isolant, elle permet de garder l'environnement toujours frais avec des économies d'électricité importantes sur l'énergie frigorifique. De plus, ils ont récemment introduit un nouveau système de correction du facteur de puissance dans la cave, dont la tâche est d'éliminer le gaspillage d'électricité. En réduisant également le poids des bouteilles, ils ont également réussi à réduire les émissions liées au processus de production du verre. En réalisant les vendanges avant l'aube, ils réduisent de plus de 40% la consommation pour la réfrigération des moûts et des raisins. Enfin, ils ont construit un nouveau système photovoltaïque pour la production d'énergie verte. En bref, chaque élément est 100% durable.